Ricetta Acciughe Al Verde
Antipasto
Ingrediente principale: Acciughe
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- Acciughe Sotto Sale
- Aceto Di Vino
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio D'oliva
- Basilico
- Peperoncino
Preparazione:
Prendi una quantit adeguata di acciughe sotto sale; pi sono belle spesse e grassottelle meglio . Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantit dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; pi ce n', meglio . Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantit sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.
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