Ricetta Agnolotti Cavour
Primo
Ingrediente principale: Vitello
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- Per Il Ripieno:
- 50 G Salsiccia
- 100 G Cervello
- 30 G Burro
- 150 G Vitello Arrosto
- 150 G Stufato Di Manzo
- 2 Uova
- Noce Moscata
- Sale
- Abbondante Parmigiano Grattugiato
- Alcune Foglie Insalata Scarola
- Per La Pasta:
- 400 G Farina
- 2 Uova
- Sale
- Acqua
- Per Stendere La Pasta:
- Farina
- Per Il Resto:
- Brodo Di Carne
- 80 G Burro
- 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Tartufo Bianco
Preparazione:
Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finch avr perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sar leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantit sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.
Dicci le tue impressioni sulle ricette, e suggeriscine di altre, nel nostro Forum di ricette italiane e dal mondo!!
Web hosting conveniente!!!
Torna all'indice delle ricette
Prova tutte le nostre ricette! Potrai trovare ricette di ogni tipo, dagli aperitivi, agli antipasti, ai dolci! Inoltre potrai anche scoprire gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani ed esteri per ogni ricetta!
?>
