Ricetta Agnolotti Di Re Umberto
Primo
Ingrediente principale: Cavolo
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- Per La Pasta:
- 400 G Farina
- Sale
- 4 Uova
- Per Stendere La Sfoglia:
- Farina
- Per Il Ripieno:
- 1 Cavolo Verza Di 800 G
- 80 G Burro
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Cipolla
- 230 G Fesa Di Vitello
- 250 G Polpa Di Maiale
- 2 Foglie Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- 3 Foglie Salvia
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- 200 G Prosciutto Crudo
- 150 G Formaggio Sbrinz
- 1 Uovo
- Per Condire:
- 100 G Burro
- Alcune Foglie Salvia
Preparazione:
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovr essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o pi sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
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