Ricetta Alivi Chini
Antipasto
Ingrediente principale: Olive
Per 4 persone
Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania.
Ingredienti
- 600 G Olive Bianche, In Salamoia E Senza Osso
- 100 G Capperi Sott'olio
- 50 G Peperone Rosso Arrostito E Sott'olio
- 50 G Cetriolini Sott'aceto
- Olio D'oliva
Preparazione:
Cio: olive farcite. Farcire le olive, private dell'osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciughe arrotolato. Negli ultimi tempi, cio da quando l'industria ha monopolizzato l'antica ricetta catanese, invalsa l'abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto, pi che altro per apportare una nota di vivacit cromatica, apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive, cos farcite, vanno riposte ben coperte d'olio. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco.
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