Ricetta Anatra In Salsa Aromatica
Pollame
Ingrediente principale: Anatra
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Anatra Di 2000 G
- 1 Cipolla Piccola
- 2 Foglie Salvia
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 Rametto Maggiorana
- 2 Foglie Timo
- 1 Foglia Alloro
- 50 G Burro
- 1/2 Bicchiere Aceto Aromatico
- 1 Ciuffo Cerfoglio
- 1 Ciuffo Dragoncello
- Alcune Foglie Basilico
- 2 Cucchiai Panna
- 3 Tuorli D'uovo
- 2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso Riserva DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture Riserva DOC.
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