Ricetta Anguille Alla Bretone
Pesce
Ingrediente principale: Anguilla
Per 4 persone
Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.
Ingredienti
- 800 G Anguilla
- 100 G Pancetta Affumicata
- 200 G Funghi Champignon
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio Passato Di Pomodoro
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1/2 Spicchio Aglio
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Rametto Timo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
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