Ricetta Anolini Alla Parmigiana
Primo
Ingrediente principale: Manzo
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- Per Il Ripieno:
- 1 Cipolla
- 1 Costa Sedano
- 1 Carota
- 160 G Burro
- 3 Chiodi Di Garofano
- 460 G Lombata Di Manzo
- 3 Spicchi Aglio
- 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
- Acqua
- 25 Cl Vino Rosso
- Sale
- Pepe
- 250 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 100 G Pangrattato
- 2 Uova
- Per La Pasta:
- 400 G Farina
- 4 Uova
- Sale
- Per Stendere La Pasta:
- Farina
- Per Il Resto:
- 200 Cl Brodo Di Pollo
- 60 G Formaggio Emmenthal
Preparazione:
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sar molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o pi sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.
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