Ricetta Anolini Di Mantova
Primo
Ingrediente principale: Manzo
Per 6 persone
Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
Ingredienti
- Per Il Ripieno:
- 450 G Codone Di Manzo
- 2 Spicchi Aglio
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- 80 G Burro
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- 25 Cl Vino Rosso
- 200 G Salsiccia Di Maiale
- 100 G Coppa
- 1 Uovo
- Noce Moscata
- 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Per La Pasta:
- 400 G Farina
- Sale
- 4 Uova
- Per Stendere La Sfoglia:
- Farina
- Per Il Resto:
- 200 Cl Brodo Di Carne
- 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finch i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovr essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
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