Ricetta Antipasto Mantovano
Antipasto
Ingrediente principale: Cozze
Per 4 persone
Note: Luogo: Mantova. Luogo: Lombardia.
Ingredienti
- 20 Cozze
- 400 G Carote
- 4 Spicchi Aglio
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- 5 Fette Pancarr
- 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 1 Cipollina
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando. Quando il composto sar ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarr tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servire.
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