Ricetta Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco
Contorno
Ingrediente principale: Asparagi
Per 4 persone
Note: Preparazione: 50 minuti. Calorie: 250.
Ingredienti
- 8 Carciofi
- 1/2 Limone
- 500 G Asparagi
- 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Scalogno
- 50 G Pancetta Affumicata
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 3 Pomodori San Marzano Maturi Sodi
- 1 Mazzetto Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne pi dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinch non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali pi dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla met. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.
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