Ricetta Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli
Antipasto
Ingrediente principale: Astice
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 300 G Polpa Di Astice Bollita
- 250 G Salicornia O Asparagi Selvatici
- 50 Cl Acqua
- 12 Cl Vino Bianco
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 2 Cucchiai Peperone Rosso A Dadini
- Cerfoglio
- Sale
- Per La Salsa:
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 2 Cucchiai Scalogno Tritato
- 2 Cucchiai Panna
- 1/2 Spicchio Aglio Tritato
- 1 Peperone Giallo Grande
- 12 Cl Brodo Di Pollo
- Sale
Preparazione:
Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.
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