Ricetta Baccal Con Patate (2)
Pesce
Ingrediente principale: Baccal
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1000 G Baccal
- 1 Cipolla
- 1 Foglia Alloro
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 1 Bicchiere Passato Di Pomodoro (o 6 Pomodori Pelati)
- 500 G Patate
- Pepe Rosso Macinato (o 1 Peperoncino Rosso Piccante)
Preparazione:
Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccal tagliato a pezzi. Cambiare pi volte l'acqua. Fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata sottilmente, versarci poi i pomodori passati o spezzettati, ma preferibilmente privi di pelle e semi. Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto. Aggiungere poi un po' di acqua calda e, quando bolle, disporre nel tegame i pezzi di baccal. Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti, scuotendo spesso il tegame: si otterr un sughetto cremoso e si eviter che il baccal attacchi al fondo del tegame stesso. Volendo accompagnare con le patate il baccal al pomodoro, si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo pi acqua bollente. In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi. Se invece si vuole che rimangano intere si dovr procedere diversamente. Cuocere come indicato il baccal, poi toglierlo con un po' di sughetto e tenerlo da parte al caldo. Nel tegame di cottura del baccal, dove rimane la maggior parte del sugo, aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate. Quando saranno ben cotte, unire il baccal, facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame.
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