Ricetta Baccal Mantecato (4)
Pesce
Ingrediente principale: Baccal
Per 4 persone
Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 554.
Ingredienti
- 500 G Baccal Ammollato
- 2 Spicchi Aglio
- 10 Cl Latte
- 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- Pane Casereccio
Preparazione:
Immergete il baccal con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore. Contate 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare. Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccal con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l'aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un pur. Scaldate un terzo dell'olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l'aglio. Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l'olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite poi goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finch la preparazione risulter omogenea. Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe. Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l'aglio.
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