Ricetta Baccal Mantecato Alla Veneziana
Pesce
Ingrediente principale: Baccal
Per 6 persone
Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti
- 1000 G Baccal Ammollato
- 250 G Olio D'oliva
- 100 G Latte
- Prezzemolo
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Mettete il baccal, coperto d'acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio. Lavorate a lungo finch il baccal si sar completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si pu fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.
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