Ricetta Beccacce Al Tartufo
Pollame
Ingrediente principale: Beccacce
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 2 Beccacce
- 80 G Pancetta
- 2 Tartufi Piccoli
- 8 Fette Polenta
- 2 Bicchieri Vino Rosso
- 1 Carota
- 1/2 Cipolla
- 1 Sedano
- 1 Foglia Alloro
- 1 Noce Burro
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a met e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco Riserva DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.
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