Ricetta Bollito Di Controgirello
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 250 G Controgirello Di Vitello
- 500 G Osso Di Bue
- 1/4 Porro
- 150 G Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo)
- 100 G Cipolle Con La Scorza
- 5 Grani Pepe
- 1 Foglia Alloro
- Levistico
- Sale
- Per Guarnire:
- Erba Cipollina
- Midollo D'osso
Preparazione:
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a met le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.
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