Ricetta Bottaggio Alla Milanese
Carne
Ingrediente principale: Maiale
Per 8 persone
Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Ingredienti
- 1000 G Costine Di Maiale
- 160 G Cotenne Di Maiale Fresche
- 1 Piedino Di Maiale
- 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce)
- 3 Carote
- 1 Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Verza Abbastanza Grande
- 5 Cucchiai Olio D'oliva
- 50 G Burro
- Brodo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si ridotto alla met. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese casoela) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda Vivace Oltrep Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio Asciutto e Frizzante DOC.
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