Ricetta Braciole Di Agnello All'uso Di Pasqua
Carne
Ingrediente principale: Agnello
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 800 G Lombata D'agnello Tagliata A Fettine
- 120 G Prosciutto
- 8 Carciofi
- 1 Cipolla Tritata
- 2 Spicchi Aglio Tritato
- Sale
- Pepe Di Mulinello
- 2 Ciuffi Rosmarino Tritato
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Bicchiere Passato Di Pomodoro
- 1 Limone
Preparazione:
Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, pi dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio. Appena il trito avr preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporer in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccher agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.
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