Ricetta Branzino In Gelatina
Pesce
Ingrediente principale: Branzino
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Branzino Da 1000 G
- Court-bouillon
- 50 Cl Gelatina
- 1 Cucchiaio Sherry (o Vino Bianco)
- 1 Carota
- 1 Uovo Sodo
- Maionese
Preparazione:
Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato. Lasciatelo raffreddare nel brodo. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco. Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato. Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese. Ricoprite con la gelatina rimasta. Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce. Vini di accompagnamento: Soave Superiore DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.
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