Ricetta Brasato Al Barolo (6)
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 800 G Carne Di Manzo Magra (coscia)
- 50 G Pancetta
- 50 G Burro
- 1 Spruzzata Brandy
- Farina
- Per La Marinatura:
- 1 Bottiglia Vino Barolo Non Molto Invecchiato
- 3 Carote
- 2 Coste Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Rametto Rosmarino
Preparazione:
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o pur.
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