Ricetta Brasato Al Brunello Di Montalcino
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 2000 G Carne Di Manzo Per Brasato
- 6 Cl Olio D'oliva
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- Per La Marinata:
- 2 Cipolle
- 120 G Carote
- 130 G Sedano
- 1 Foglia Alloro
- 15 Grani Pepe
- 1 Bottiglia Vino Brunello Di Montalcino
Preparazione:
Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno gi caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.
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