Ricetta Brasato Con Le Cipolline
Carne
Ingrediente principale: Bue
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 1200 G Carne Di Bue
- 200 G Cipolline
- 4 Carote
- 100 G Pancetta (fette Da 100 G)
- 5 G Burro
- 1/2 Cipolla
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 2 Foglie Alloro
- 1 Pizzico Timo
- Alcune Bacche Ginepro
- 50 Cl Vino Rosso Robusto
- Poco Cognac (facoltativo)
- 1 Pizzico Spezie
- Brodo
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe In Grani
Preparazione:
Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare. Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta. Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso. Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette. Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata. Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente. Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne. Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno pi dolci). Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline. Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto. Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote.
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