Ricetta Brasato Con Pancetta
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 2000 G Fesa Di Manzo
- Sale
- Pepe Bianco
- 150 G Pancetta Affumicata
- 1 Cucchiaio Timo
- 200 G Carote
- 300 G Sedano Rapa
- 200 G Cipollotti
- 50 Cl Vino Rosso
- 10 Cetriolini Sott'aceto
- 60 G Burro
- 50 Cl Panna
- 2 Cucchiai Dragoncello Tritato
- 1 Cucchiaio Senape
- 200 G Funghi Coltivati Piccoli
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
Preparazione:
Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora. Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto. Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con met burro. Quando la carne sar ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno gi caldo (220 gradi). Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo. A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna. Quando la carne pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape. Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone. Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto. Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.
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