Ricetta Brasato Di Manzo Alle Cipolle
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 12 persone
Note: -
Ingredienti
- 3000 G Polpa Di Manzo (cappello Del Prete)
- Sale
- Pepe Bianco
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- 100 G Burro
- 1000 G Cipolline
- 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
- 50 G Farina
- Vino Rosso
Preparazione:
Battete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, infine cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco. Fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne, con lo strato di grasso sul fondo del recipiente, e passate nel forno caldo (190 gradi). Lasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso. Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente. Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po' di colore e arrivino a disfarsi. Di tanto in tanto date una mescolata. Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d'olio, fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne. Lasciate cuocere per un quarto d'ora, poi cospargete la preparazione con la farina. Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sar formata una crosticina dorata. Il brasato deve cuocere complessivamente tre ore. A un'ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantit dipende da quanto dovr essere consistente il fondo di cottura. Servite il brasato insieme a una morbida purea di patate e a cipolline rosolate nel burro, oppure con polenta e intingolo a base di funghi porcini. Al posto del burro fuso semplice potete usare il burro nocciola: fatelo fondere lentamente in una casseruolina, filtratelo attraverso un telo, poi scaldatelo nuovamente fino a quando assume una colorazione nocciola. --- Questo stuzzicante piatto offre l'occasione per rivalutare tagli del manzo ritenuti poco pregiati. In realt per ottenere un buon brasato non necessario usare le parti pi ''nobili'', quali il filetto o la fesa: basta un bel pezzo di carne morbida e senza troppo connettivo. La spalla di manzo presenta i requisiti elencati, inoltre contiene una certa percentuale di grasso, che sciogliendosi durante la cottura contribuisce a mantenere la carne tenera. In particolare, per questa ricetta abbiamo scelto il cappello del prete. Prima di procedere alla cottura, opportuno battere il pezzo di carne, in modo da distribuire uniformemente i succhi all'interno dello stesso.
Dicci le tue impressioni sulle ricette, e suggeriscine di altre, nel nostro Forum di ricette italiane e dal mondo!!
Web hosting conveniente!!!
Torna all'indice delle ricette
Prova tutte le nostre ricette! Potrai trovare ricette di ogni tipo, dagli aperitivi, agli antipasti, ai dolci! Inoltre potrai anche scoprire gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani ed esteri per ogni ricetta!
?>
