Ricetta Bucatini Con Arselle E Finocchietto
Primo
Ingrediente principale: Arselle
Per 4 persone
Note: Luogo: Lazio.
Ingredienti
- 350 G Pasta Tipo Bucatini Spezzettati
- 700 G Arselle
- Cipolla Rossa
- 1 Spicchio Aglio
- 3 Rametti Prezzemolo
- 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
- 2 Rametti Finocchietto Selvatico
- 1 Limone (scorza)
- 1 Bicchiere Vino Vermentino
- Sale
Preparazione:
Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.
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