Ricetta Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia
Antipasto
Ingrediente principale: Melanzane
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno
- 80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati
- 50 G Vongole Sgusciate
- 40 G Cozze Sgusciate
- 16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate
- 8 G Capperi Piccoli
- 50 G Pane In Cassetta
- 500 G Pomodorini Del Pendolo
- 200 G Melanzane Piccole
- 10 Cl Vino Bianco Secco
- 20 Cl Olio D'oliva
- 2 G Aglio
- 6 G Prezzemolo Tritato
- 1 G Peperoncino
- 1 Limone
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a met e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
Dicci le tue impressioni sulle ricette, e suggeriscine di altre, nel nostro Forum di ricette italiane e dal mondo!!
Web hosting conveniente!!!
Torna all'indice delle ricette
Prova tutte le nostre ricette! Potrai trovare ricette di ogni tipo, dagli aperitivi, agli antipasti, ai dolci! Inoltre potrai anche scoprire gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani ed esteri per ogni ricetta!
?>
