Ricetta Cannelloni Del Padrino
Primo
Ingrediente principale: Manzo
Per 4 persone
Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Agrigento.
Ingredienti
- Per La Pasta:
- 400 G Farina Di Semola
- Sale
- 4 Uova
- Acqua (eventualmente)
- Per Stendere La Sfoglia:
- Farina
- Per Il Ripieno:
- 500 G Stracotto Di Manzo
- 300 G Formaggio Caciocavallo Grattugiato
- Noce Moscata
- 100 G Pinoli
- 100 G Uvetta Sultanina
- 50 G Burro
- Per Il Resto:
- 70 G Burro
- 2 Uova
Preparazione:
Questa ricetta originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti. Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia. Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Fate la pasta bagnando con un po' di acqua solo se occorre. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o pi sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa). Portate a bollore, in una o due pentole, dell'acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio. Se la pasta dovesse rimanere un po' di pi nell'acqua, raffreddatela subito passandola sotto l'acqua corrente. Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la met del caciocavallo, un po' di noce moscata grattugiata, i pinoli e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame. Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente. Disponete i cannelloni cos ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti. Si tratta di un primo ricchissimo che pu essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico.
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