Ricetta Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie
Pesce
Ingrediente principale: Sogliola
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 12 Filetti Di Sogliola (2000 G)
- 500 G Code Di Cicala Di Mare
- 12 Conchiglie Di San Giacomo
- Sale
- Olio D'oliva
- 1 Granchio
- 100 G Gamberi
- 250 G Vongole
- Fumet Di Pesce
- 1 Aglio
- 1 Scatoletta Pomodoro Naturale
- 1 Cucchiaio Maizena
- 1 Bicchierino Brandy
- 1 Bicchierino Sherry
- 1 Cucchiaio Pepe Dolce
- 1 Bustina Zafferano In Ramo
- 1 Cipolla
Preparazione:
Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi.
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