Ricetta Capesante Allo Zafferano
Antipasto
Ingrediente principale: Capesante
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 16 Capesante Con Il Guscio
- 5 G Scalogno Tritato
- 20 G Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- 10 Cl Fumet Di Pesce
- 5 Cl Vino Bianco
- 6 Cl Panna
- Stigmi Di Zafferano
- 60 G Pomodoro Tagliato A Brunoise
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a met la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodich toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avr raggiunto la densit desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata.
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