Ricetta Capesante In Foglie Di Porro
Pesce
Ingrediente principale: Capesante
Per 4 persone
Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 265.
Ingredienti
- 16 Noci Di Capesante Con Il Corallo
- 4 Foglie Verdi Porro
- 100 G Orzo Perlato
- 2 Carote Novelle
- 2 Zucchine Novelle Piccole
- 1 Scalogno
- 2 Gambi Piccoli Sedano
- 4 Cucchiai Panna Da Cucina
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Pepe Nero
- Alcuni Grani Pepe Verde
- Sale
Preparazione:
Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a met per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo.
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