Ricetta Cappelletti Alla Francese
Primo
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano
Per 4 persone
Note: Luogo: Francia.
Ingredienti
- Per La Pasta:
- 300 G Farina
- Sale
- 3 Uova
- Per Il Ripieno:
- 100 G Vitello
- 100 G Manzo
- 100 G Salsiccia
- 70 G Burro
- 60 G Prosciutto Crudo
- 2 Uova
- 160 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 100 G Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata Grattugiata
- Brodo
- 25 Cl Panna
Preparazione:
Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro gi fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete cos fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.
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