Ricetta Cappelletti Alla Gonzaga
Primo
Ingrediente principale: Salame
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- Per Il Ripieno:
- 100 G Polpa Di Maiale
- 100 G Salamelle
- 100 G Pancetta Coppata Rotonda
- 100 G Prosciutto Cotto
- 100 G Salame
- 100 G Fegatini Di Pollo
- 1 Rametto Rosmarino
- Alcune Foglie Salvia
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- Sale
- Pepe
- 2 Uova
- 100 G Formaggio Parmigiano
- 100 G Mollica Di Pane
- Per La Pasta:
- 400 G Farina
- 4 Uova
- Sale
- Per Stendere La Sfoglia:
- Farina
- Per Il Resto:
- 200 Cl Brodo Di Manzo
- 1 Bicchiere Panna
- 50 G Formaggio Sbrinz
Preparazione:
Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si pu cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o pi sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente.
Dicci le tue impressioni sulle ricette, e suggeriscine di altre, nel nostro Forum di ricette italiane e dal mondo!!
Web hosting conveniente!!!
Torna all'indice delle ricette
Prova tutte le nostre ricette! Potrai trovare ricette di ogni tipo, dagli aperitivi, agli antipasti, ai dolci! Inoltre potrai anche scoprire gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani ed esteri per ogni ricetta!
?>
