Ricetta Cappon Magro (2)
Pesce
Ingrediente principale: Scorfano
Per 12 persone
Note: -
Ingredienti
- 1500 G Scorfano
- 1 Aragosta Grande
- 200 G Acciughe
- 150 G Mosciame Di Tonno
- 10 Gamberoni
- 12 Ostriche
- 500 G Fagiolini
- 400 G Patate
- 300 G Scorzonera
- 5 Carciofi
- 4 Carote
- 1 Cavolfiore
- 1 Barbabietola Rossa
- 1 Cuore Sedano
- 200 G Olive Verdi
- 60 G Pinoli
- 50 G Capperi
- 120 G Funghetti Sott'olio
- 8 Gallette Integrali
- 6 Uova Sode
- 2 Panini
- 3 Tuorli D'uovo
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino
- Succo Di Limone
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d'aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d'olio, salate, pepate e tenetele da parte. Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l'aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la met delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d'aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d'olio e due o tre cucchiai d'aceto. Mescolate con cura. Lessate i gamberi e sgusciateli. Aprite le ostriche con l'apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po' della salsa d'acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordiamo che la preparazione deve assumere pi o meno la forma di una piramide. Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi 'puntateli' sulla 'piramide' del cappon magro. Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto avanzato degli altri ingredienti. Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.
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