Ricetta Capunatina
Contorno
Ingrediente principale: Melanzana
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 400 G Melanzana
- 300 G Pomodoro
- 4 Peperoni Gialli E Rossi Grandi
- 100 G Formaggio Caciocavallo Ragusano A Pezzetti
- 1 Cipolla Grande
- 2 Spicchi D'aglio Mondati E Tagliuzzati
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Cio: caponatina. Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinch perdano la loro acqua amara. Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe. Condire con olio abbondante. Mandare in forno il tegame: a met cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Arrivata dall'India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione pi completa non ha tardato a venire; se questo il re, l'altra sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana.
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