Ricetta Carbonara Vegetariana
Primo
Ingrediente principale: Zucchine
Per 4 persone
Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334.
Ingredienti
- 280 G Pasta Tipo Linguine
- 2 Carote
- 2 Zucchine
- 1 Porro
- 1 Cipolla Rossa
- 4 Foglie Verza
- 2 Uova
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Olio D'oliva
- 1 Pizzico Noce Moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sar cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
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