Ricetta Carne Cruda All'albese
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 6 persone
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti
- 500 G Coscia Di Vitello
- 6 Spicchi Aglio
- 2 Limoni (succo)
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe Macinato Al Momento
- 1 Tartufo Bianco D'alba
Preparazione:
Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il pi vicino possibile a quello del consumo della carne. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere n troppo unta n asciutta. Calcolate circa dieci cucchiai d'olio. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perch dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
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