Ricetta Carr Di Maiale Con I Cardi
Carne
Ingrediente principale: Maiale
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 800 G Carr Di Maiale Disossato
- 1500 G Cardi
- 40 G Burro
- 50 G Pancetta
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Bicchiere Vino Rosso
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- Salvia
- Rosmarino In Polvere
- 3 Chiodi Di Garofano
- Pomodori Pelati
- Sale
- Pepe In Grani
Preparazione:
Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina. Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con met burro, met olio e i grani di pepe. Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall'altra. Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per met. Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente. In un tegame soffriggete nel burro e nell'olio avanzati la pancetta, l'aglio e il resto della cipolla tritate. Unite i pelati, un mestolo d'acqua calda e cuocete sino a quando il liquido quasi del tutto evaporato. Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po' al dente. Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire. Eliminate lo spago e tagliate il carr a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC.
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