Ricetta Cicale Farcite
Pesce
Ingrediente principale: Cicale Di Mare
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 800 G Cicale Di Mare (canocchie)
- 100 G Mollica Di Pane Raffermo
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 60 G Filetti D'acciughe
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
La stagione ideale per consumare le cicale la primavera, quando i crostacei sono ricchi di corallo. Lavate le cicale sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito; quindi incidetele lungo il dorso e allargate un po' l'apertura. Fate rinvenire la mollica di pane in poca acqua tiepida; strizzatela e mettetela in una terrinetta. Tritate molto finemente il prezzemolo e i filetti d'acciughe e mescolate entrambi con la mollica di pane, unendo tanto olio quando ne basta per ottenere un composto piuttosto consistente. Distribuite il ripieno nelle cicale, inserendolo nelle aperture praticate, poi richiudete i gusci con la pressione delle mani. Fate scaldare bene un paio di griglie. Adagiate le cicale farcite sulle griglie roventi e cuocetele per 15 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e regolandole di sale e di pepe. A cottura ultimata, disponete le cicale sul piatto da portata e servite caldissime.
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