Ricetta Cicoria Belga Al Gratin
Contorno
Ingrediente principale: Insalata Cicoria Belga
Per 4 persone
Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti.
Ingredienti
- 750 G Insalata Cicoria Belga
- 2 Cucchiai Succo Di Limone
- 25 G Burro
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 40 Cl Latte
- 25 G Farina
- 1 Tuorlo D'uovo
- 2 Cucchiai Formaggio Groviera Grattugiato
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Noce Moscata Grattugiata
- 25 G Burro
- Sale
- Pepe
- Per La Decorazione:
- 1 Ciuffetto Prezzemolo
Preparazione:
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Tagliate la base delle cicorie ed eliminatene la parte amara e le foglie esterne. Asciugatele. Sciogliete il burro, versatelo in una pirofila. Disponete le cicorie nella pirofila una accanto all'altra, salatele, pepatele e irroratele di succo di limone. Copritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere per quarantacinque minuti in forno, finch sembrano trasparenti. Nel frattempo, preparate la salsa: fondete il burro in una pentola dal fondo spesso e gettatevi la farina. Lasciate cuocere per due o tre minuti a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo con una frusta e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire da sette a dieci minuti, mescolando regolarmente, finch la salsa si addensa. Ritraetela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo e la met del groviera e del parmigiano. Aggiungete poco sale, pepe abbondante e noce moscata. Tenete in caldo. Quando le cicorie sono cotte, sgocciolatele e rimettetele nella pirofila. Copritele con salsa e cospargetele di groviera e parmigiano. Infornate sotto il grill e lasciate gratinare cinque minuti circa. Decorate con il prezzemolo. Servite immediatamente nella pirofila di cottura. Potete anche cuocere la cicoria belga in una casseruola, da venticinque a trenta minuti, a fuoco molto moderato e a pentola coperta. Trasferitela poi in una pirofila per gratinarla sotto il grill.
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