Ricetta Ciui In Umido
Antipasto
Ingrediente principale: Lumachine Ciui
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 800 G Lumachine Ciui
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi Aglio
- Prezzemolo
- Origano
- 200 G Pomodori Sbollentati Pelati
- 50 Cl Vino Bianco
- Abbondante Olio D'oliva
- Sale
- Aceto Di Vino
Preparazione:
I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti. Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca. Lavarli pi volte in acqua, aceto e sale. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda. Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio. Unire i ciui e rosolare per 15 minuti. Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando. Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.
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