Ricetta Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro
Pesce
Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 8 Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G
- Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure)
- 6 Steli Porro
- 4 Bicchieri Vino Sauvignon
- Sale
- Pepe Di Mulinello
- Burro
- 200 G Punte D'asparagi Verdi Teneri
- 20 Bacche Ginepro
Preparazione:
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il pur di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
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