Ricetta Coda Di Rospo Alla Giardiniera
Pesce
Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
Per 6 persone
Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.
Ingredienti
- 1000 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- 115 G Burro
- 3 Scalogni
- 100 G Carote
- 100 G Ravanelli
- 200 G Sedano
- 400 G Patate Novelle
- 250 G Piselli Sgusciati
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 15 G Farina
- 5 Cucchiai Panna
- Sale
- Pepe
- Per Il Brodo:
- 2 Sogliole (lische E Teste)
- 1 Carota
- 1 Rapa
- 1 Cipolla
- 2 Pomodori
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Chiodo Di Garofano
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Mazzetto Odori
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Separate la coda di rospo in quattro filetti. Preparare il fumetto facendo bollire in 6 dl di acqua e 1/2 bicchiere di vino, la carota, la rapa, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzi non troppo piccoli.Unitevi gli aromi, la polpa dei pomodori, le lische e le teste delle sogliole e della coda di rospo. Fate bollire coperto a fuoco moderato per circa trenta minuti. Nel frattempo, dopo aver eliminato la cotenna dalla pancetta, tagliatela a dadini.Mondate gli scalogni, le carote e i ravanelli, lavateli e tagliateli a dadini piccoli.Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti un po' pi grossi.Raschiate le patate, lavatele e tagliateli a dadini. In una padella fate saltare la pancetta finch il grasso si scioglie. Unitevi 100 g di burro, fate fondere e unitevi gli scalogni, le carote, i ravanelli, il sedano e le patate.Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i piselli, salate e pepate leggermente. Quando le verdure sono cotte, disponetene 2/3 sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra i filetti di pesce e ricoprite con la verdura rimanente. Scaldate il forno a 200 gradi.Versate 1/2 bicchiere di vino bianco nella padella dove avete cotto le verdure.Fate scaldare mescolando e aggiungete il fumetto attraverso un setaccio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire finch il liquido si sar ridotto della met. Versate met del liquido sul pesce e fate cuocere in forno scoperto per venti minuti. Portate a bollore il resto del fumetto e aggiungetevi poco per volta il burro sbattuto con la farina, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Lasciate bollire un paio di minuti e aggiungetevi la panna. Versate la salsa sul pesce al momento di servire.
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