Ricetta Cogn
Dessert
Ingrediente principale: Pere
Per 10 persone
Note: -
Ingredienti
- 7000 G Mosto Ben Filtrato Di Uva Dolcetto
- 1500 G Pere Martin
- 1500 G Mele Cotogne
- 500 G Zucchero
- 12 Fichi Sodi
- 10 Noci
- 1 Limone
- 15 Nocciole Tostate
- Chiodi Di Garofano
- Cannella
Preparazione:
Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone. Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa. Conservare in vasetti ermetici.
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