Ricetta Conchiglie St. Jacques Alla Portoghese
Antipasto
Ingrediente principale: Carota
Per 4 persone
Note: Luogo: Portogallo.
Ingredienti
- 8 Conchiglie St. Jacques
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Rametto Timo
- 2 Foglie Alloro
- Sale
- Pepe
- 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
- 100 G Burro
- 200 G Pomodori
- 100 G Funghi Champignon
- 1/2 Limone (succo)
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Spazzolate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finch si saranno aperte spontaneamente. Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo. Lavateli ripetutamente in acqua fredda. Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l'alloro, il sale, il pepe ed il vino. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti. Fate fondere il burro in un tegame: non appena sar imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente. Spruzzate infine col succo di limone. Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi. Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie. Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno.
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