Ricetta Coniglio In Civet
Carne
Ingrediente principale: Coniglio
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Coniglio Di 1500 G Con Fegato
- 1 Cipolla Grande
- 2 Carote
- 2 Coste Sedano
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Foglia Alloro
- 1 Chiodo Di Garofano
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Noce Burro
- Poca Farina
- 1 Bottiglia Vino Nebbiolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni met ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servir in seguito per la salsa. Lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d'aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l'alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a met e, quando il vino avr alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un'altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovr essere consumato quasi completamente e la salsa dovr essere quindi piuttosto densa: per renderla pi omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco pi fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.
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