Ricetta Coniglio In Salsa Di Acetosa
Carne
Ingrediente principale: Coniglio
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Sella Di Coniglio
- 2 Cosce Di Coniglio
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 150 G Carote
- 50 G Sedano Rapa
- 120 G Porro
- 2 Foglie Alloro
- 1 Spicchio Aglio
- 2 Chiodi Di Garofano
- 5 Grani Pepe
- Sale
- 100 Cl Brodo Di Coniglio Chiaro
- 50 Cl Acqua
- Per La Salsa:
- 20 G Burro
- 50 G Acetosa Fresca
- 1 Puntina Zucchero
- 2 Cucchiaini Aceto Di Vino
- 25 Cl Panna
- 1 Tuorlo D'uovo
Preparazione:
Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a met la sella. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sar ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a met. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avr raggiunto la giusta densit, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
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