Ricetta Coratella D'abbacchio Con I Carciofi (2)
Carne
Ingrediente principale: Agnello
Per 4 persone
Note: Luogo: Lazio.
Ingredienti
- 2 Coratelle D'abbacchio Con Cuore, Fegato E Polmoni
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1/2 Limone (succo)
- 8 Carciofi
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Brodo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualit. In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti. Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.
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