Ricetta Corona Di Francoforte
Dessert
Ingrediente principale: Burro
Per 16 persone
Note: -
Ingredienti
- 4 Cl Kirsch
- 4 Cl Sciroppo Di Zucchero
- Burro E Pangrattato Per La Teglia
- 8 Ciliegine Candite
- Per Il Pan Di Spagna:
- 4 Uova Intere
- 1 Tuorlo
- 120 G Zucchero
- 1 Puntina Sale
- 90 G Farina
- 50 G Maizena
- 70 G Burro Fuso
- Per La Crema Al Burro:
- 300 G Burro
- 400 G Meringa Italiana
- 30 G Zucchero A Velo
- 2 Cucchiai Caff
- Per Il Croccante:
- 150 G Zucchero
- 150 G Mandorle Tritate
- Olio D'oliva
Preparazione:
Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l'impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190 gradi per 35-40 minuti. Quando la ciambella pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sar possibile tagliarla con pi facilit. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sar caramellato, ossia avr assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d'olio. Ungete d'olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avr assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un'altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caff. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caff, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caff. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l'ultimo. Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.
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