Ricetta Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale
Carne
Ingrediente principale: Agnello
Per 6 persone
Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti.
Ingredienti
- 2 Cosciotti D'agnello
- 800 G Patate Non Troppo Farinose
- 350 G Funghi Champignon
- 75 G Pancetta Affumicata
- 100 G Finocchio
- 2 Fette Pancarr Senza La Crosta
- 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
- Timo
- Prezzemolo
- Cerfoglio
- Aglio
- Noce Moscata
- Burro
- Sale
- Pepe
- Alcune Foglie Mirto
Preparazione:
Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete gi tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sar tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarr che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate gi a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.
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