Ricetta Costata Di Bue Al Sale Con Salsa
Carne
Ingrediente principale: Bue
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Costata Di Bue Da 2500 G
- 80 G Burro
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 6 Scalogni
- 40 G Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 2 Tuorli D'uovo
- Aceto Di Vino
- Prezzemolo
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno gi caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
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